Peru Taygeta ANA 250g

O kavi

Raznolikost

Caturra

Regija

Cajamarca

Nadmorska visina

1.889 metara nadmorske visine

Proces

oprati

Pečenje

filtrirati

Ocjena Q-gradera

86,75

Sorta Caturra, uzgajana na 1889 mnv u Cajamarci, Peru, na pjeskovitom ilovastom tlu. Trešnje se beru ručno i plutaju kako bi se uklonilo voće manje gustoće, zatim se suše i fermentiraju u spremnicima na otvorenom 30 do 50 sati. Nakon fermentacije kava se dva do tri puta pere i suši u solarnim sušarama 15 do 20 dana.

Rezultat je srednje tijelo s kremastom teksturom, srednje visoke kiselosti s notama jabučne, limunske i vinske kiseline te voćnog profila usredotočenog na naranču. SCA rezultat 86,75. Dio kolekcije Constellations — parcela je nazvana Taygeta po zvijezdi u skupu Plejada.

O farmi

El Guayacan je farma od jednog hektara koju vodi Uswaldo Gonzales u San Ignaciu, u gorju sjeverne Cajamarce. Farma je dobila ime po drveću guayacána koje raste po krajoliku — žuto cvjetajuće tvrdo drvo koje pruža prirodnu hladovinu i zaštitu biljkama kave ispod.
S manje od jednog hektara, ovo je mala obiteljska radnja u kojoj se svaka faza proizvodnje, od branja preko fermentacije do sušenja, vodi s velikom pažnjom na kvalitetu.

O regiji

Cajamarca, Peru

Cajamarca je planinska regija u sjevernom Peruu, koja se proteže prema ekvadorskoj granici. Kava se prvenstveno uzgaja u pokrajinama Jaén i San Ignacio, na nadmorskoj visini između 1600 i 2000 metara. Stabilne temperature, plodna tla i spor razvoj trešanja uvjetovan nadmorskom visinom čine ovu regiju jednim od najstalnijih izvora specijaliteta Arabice u Peruu.

Većina farmi ovdje su male, obiteljske parcele od jednog do pet hektara. Caturra, Typica i Bourbon glavne su sorte, a isprana obrada lokalni je standard — prilagođena čistom profilu šalice s voćem po kojem je Cajamarca poznata. Stabla u sjeni uobičajena su na farmama na padinama, kako zbog mikroklime koju stvaraju tako i zbog bioraznolikosti koju podržavaju.

Metode kuhanja piva

Chemex recept

Sastojci i doziranje

Kava

18g (srednje grubo mljevena)

Voda

300 ml (93ºC)

Koraci kuhanja piva

1. Isperite filter, dodajte kavu
2. Cvjetanje s 40 ml vode (30–45 sekundi)
3. Ulijte preostalu vodu u fazama (ukupno ~3:30 min)

Samljeti

džezva (turska kava)

Ultra fino, praškasto mljevenje — idealno za tradicionalno kuhanje džezve/ibrika. Stvara bogatu, intenzivnu šalicu baršunaste teksture.

Moka Lonac

Fino mljevenje, nešto grublje od espressa. Dizajniran za pivovare na ploči za kuhanje za pružanje snažnog, odvažnog okusa s dobrim tijelom.

Espresso (univerzalni)

Balansirano fino mljevenje kalibrirano na postavku 6 na našem EK43. Prikladno za većinu kućnih i profesionalnih aparata za espresso. Nudi optimalnu ekstrakciju s uravnoteženom kiselošću, slatkoćom i tijelom.

Aparat za filter kavu

Srednje mljevenje za klasične drip brewere. Pruža čist, gladak okus umjerene jačine.

V60 (prelijevanje)

Srednje do srednje fino mljevenje. Kalibriran za kontrolu protoka i jasnoću — ističe nježne cvjetne i voćne note.

francuski tisak

Grubo mljevenje. Osigurava lako uranjanje, čisto tijelo i manje gorčine.