Colombia Pineapple Express 1000g

O kavi

Raznolikost

crvena i žuta Caturra

Regija

Tolima

Nadmorska visina

1.500 metara nadmorske visine

Proces

prirodni + mliječni

Pečenje

filtrirati

Ocjena Q-razrednika

89

Crvene i žute sorte Caturra, uzgojene na imanju El Vergel u Fresnu, Tolima, i obrađene prirodnom metodom mliječne fermentacije koju su razvili Elías i Shady Bayter. Nakon što su zrele trešnje ubrane, podvrgavaju se 4-satnoj aerobnoj pred-fermentaciji na ceradama kako bi se aktivirali njihovi prirodni šećeri, zatim se prenose u hermetičke spremnike u hladu na 7-satnu anaerobnu fermentaciju.

U ovoj fazi, 10% bakterija Lactobacillus Plantarum inokulirano je u spremnike — korak koji uvodi prepoznatljivu mliječnu kiselost i kremastu kompleksnost po kojoj je serija poznata. Trešnje se zatim mehanički suše šest dana u pažljivo određenim vremenskim intervalima, nakon čega slijedi 30-dnevno razdoblje stabilizacije u GrainPro vrećama. Rezultat je šalica tamne čokolade, jogurta, jagode, višnje, manga, breskve i kremaste mliječne kiseline.

O farmi

El Vergel Estate je farma u Fresnu, Tolima, u vlasništvu obitelji Bayter – Martha, Shady i Elías – čiji poljoprivredni korijeni u regiji sežu u 1995., kada su počeli uzgajati avokado. Nakon što su ih pad cijena i tržišni izazovi natjerali da se okrenu, posadili su svoja prva stabla Caturra u El Vergelu 2010. i pobrali svoje prve sorte do 2015. Do 2017. eksperimentirali su s novim metodama obrade i pronalazili načine za izravno povezivanje sa specijalnim pržionicama.
Iz tog je rada izrastao Forest Coffee, koji je pokrenut 2019. kao projekt za otključavanje potencijala kolumbijske kave kroz inovacije u obradi, obrazovanju i održivosti. Forest Coffee danas radi s mrežom od 250 obitelji koje uzgajaju kavu kroz četiri velika projekta u Kolumbiji, s misijom izravnog povezivanja proizvođača s međunarodnim tržištima po poštenim, transparentnim cijenama.

O regiji

Tolima, Kolumbija

Tolima se nalazi u srcu Kolumbije, proteže se između dva planinska lanca Anda s dolinom rijeke Magdalene koja teče kroz središte. To je jedan od glavnih odjela za proizvodnju kave u zemlji, i dok je već dugo poznat po količini, sve je poznatiji po kvaliteti — djelomično zato što je velik dio njegove zemlje ostao netaknut agrokemikalijama tijekom desetljeća ograničenog pristupa, ostavljajući tlo u iznimno dobrom stanju.

Fresno, na sjeveru Tolime, jedno je od tradicionalnih područja uzgoja kave u regiji, s klimom i terenom koji podržavaju širok raspon sorti i pristupa preradi.

Kave iz Tolime obično su čiste i uravnotežene, sa srednjim do visokim tijelom, slatkom kiselošću i voćnim karakterom — profil koji se dobro prenosi u eksperimentalnu preradu poput mliječne fermentacije, gdje regionalni terroir pruža čvrstu osnovu za složene profile šalica.

Metode kuhanja piva

Hario V60 recept

Sastojci i doziranje

18 g kave (srednje mljevene)
270 ml vode (93ºC)

Koraci kuhanja piva

1. Isperite filter, bacite vodu
2. Dodajte kavu, prokuhajte s 45 ml vode (30–45 sekundi)
3. Ulijte 270 ml vode u 4 faze (završite do 2:40)

Samljeti

džezva (turska kava)

Ultra fino, praškasto mljevenje — idealno za tradicionalno kuhanje džezve/ibrika. Stvara bogatu, intenzivnu šalicu baršunaste teksture.

Moka Lonac

Fino mljevenje, nešto grublje od espressa. Dizajniran za pivovare na ploči za kuhanje za pružanje snažnog, odvažnog okusa s dobrim tijelom.

Espresso (univerzalni)

Balansirano fino mljevenje kalibrirano na postavku 6 na našem EK43. Prikladno za većinu kućnih i profesionalnih aparata za espresso. Nudi optimalnu ekstrakciju s uravnoteženom kiselošću, slatkoćom i tijelom.

Aparat za filter kavu

Srednje mljevenje za klasične drip brewere. Pruža čist, gladak okus umjerene jačine.

V60 (prelijevanje)

Srednje do srednje fino mljevenje. Kalibriran za kontrolu protoka i jasnoću — ističe nježne cvjetne i voćne note.

francuski tisak

Grubo mljevenje. Osigurava lako uranjanje, čisto tijelo i manje gorčine.