Colombia La María 250g

O kavi

Raznolikost

Pacamara

Regija

Santander

Nadmorska visina

1.950 – 2.050 metara nadmorske visine

Proces

oprati

Pečenje

filtrirati

Ocjena Q-razrednika

88

Sorta Pacamara, uzgajana na Finca La María u San Gilu, Santander, Kolumbija. Ručno brano u optimalnoj zrelosti. Trešnje prolaze 48 sati oksidacije prije kaše, a zatim se potapaju u spremnike za fermentaciju na 72 sata. Polako sušeno 17 dana na afričkim gredicama.

O farmi

La María je farma od 14 hektara u San Gilu, Santander, koju vodi Camilo Torres — prva generacija uzgajivača kave koji je došao na zemlju ne zahvaljujući obiteljskoj tradiciji, već izborom. Camilo je odrastao u San Gilu, studirao međunarodno poslovanje i turizam, živio u inozemstvu i vratio se s drugačijom vizijom farme koju je kupio: ono što je bilo stočarstvo i velika poljoprivredna operacija, krenuo je u pošumljavanje i regeneraciju iz temelja. Koristeći organske sastojke, brzorastuće autohtono drveće i pčelarstvo za potporu oprašivanja, pretvorio je La Maríu u jestivu šumu koja udomljuje i štiti lokalne divlje životinje.
Farma održava inventar domaće flore i faune i upravlja vlastitim izvorima vode. Camilo na farmi uzgaja 23 vrste kave, sve pod svojim brendom The Cranky Hummingbird.

O regiji

Santander, Kolumbija

Santander je regija u kojoj se uzgaja kava u sjeveroistočnim Andama u Kolumbiji, s farmama obično na 1300 do 2000 metara nadmorske visine. Neravan planinski teren, hladne noći i dobro definirana vlažna i suha sezona stvaraju uvjete koji usporavaju razvoj trešnje i koncentriraju okus u zrnu.

Kava se u Santanderu uzgaja od 19. stoljeća, što ga čini jednim od najstarijih proizvodnih područja u Kolumbiji. Većina farmi su male, obiteljske tvrtke. Regija je sklona proizvodnji kave uravnoteženog tijela, suzdržane kiseline i profila okusa usredotočenih na čokoladu, smeđi šećer i orašaste plodove – iako na višim nadmorskim visinama, kao na Finca La María, pojavljuje se složeniji i voćni karakter.

Metode kuhanja piva

Hario V60 recept

Sastojci i doziranje

18 g kave (srednje mljevene)
270 ml vode (93ºC)

Koraci kuhanja piva

1. Isperite filter, bacite vodu
2. Dodajte kavu, prokuhajte s 45 ml vode (30–45 sekundi)
3. Ulijte 270 ml vode u 4 faze (završite do 2:40)

Samljeti

džezva (turska kava)

Ultra fino, praškasto mljevenje — idealno za tradicionalno kuhanje džezve/ibrika. Stvara bogatu, intenzivnu šalicu baršunaste teksture.

Moka Lonac

Fino mljevenje, nešto grublje od espressa. Dizajniran za pivovare na ploči za kuhanje za pružanje snažnog, odvažnog okusa s dobrim tijelom.

Espresso (univerzalni)

Balansirano fino mljevenje kalibrirano na postavku 6 na našem EK43. Prikladno za većinu kućnih i profesionalnih aparata za espresso. Nudi optimalnu ekstrakciju s uravnoteženom kiselošću, slatkoćom i tijelom.

Aparat za filter kavu

Srednje mljevenje za klasične drip brewere. Pruža čist, gladak okus umjerene jačine.

V60 (prelijevanje)

Srednje do srednje fino mljevenje. Kalibriran za kontrolu protoka i jasnoću — ističe nježne cvjetne i voćne note.

francuski tisak

Grubo mljevenje. Osigurava lako uranjanje, čisto tijelo i manje gorčine.