Colombia El Oasis Gesha 1000g

O kavi

Raznolikost

Gesha

Regija

Tolima

Nadmorska visina

2.150 metara nadmorske visine

Proces

oprati

Pečenje

filtrirati

Ocjena Q-razrednika

89

Sorta Gesha, uzgojena i prerađena na farmi El Oasis u selu Bella Vista, Ortega, Tolima. Nakon kaše, zrna se podvrgavaju 60-satnoj potopljenoj fermentaciji u spremnicima čiste vode, uz kontinuirano praćenje pH i temperature kako bi se usmjerio razvoj cvjetnog karaktera i svilenkaste teksture.

Zatim se temeljito isperu slatkom vodom kako bi se uklonila zaostala sluz i suše na suncu na uzdignutim afričkim gredicama 10 do 14 dana pod kontroliranim protokom zraka. Šalica je svijetla i delikatna – jasmin, breskva, bijeli čaj, med i citrusi, srednjeg tijela i čistog, slatkog završetka.

O farmi

El Oasis su u selu Bella Vista, Ortega, Tolima, osnovala dva kuhara — Fernando Bocanegra i Pedro Lugo — čija se pozadina u okusu i umijeću izravno pretočila u opsjednutost kvalitetom kave. Farma je izgrađena oko jednog fokusa: izražavanja punog potencijala sorte Gesha.
Taj fokus se vidi u svakoj odluci donesenoj u El Oasisu, od odabira genetike do preciznosti kontrole fermentacije. Umjesto da preradu tretiraju kao rutinski korak, Fernando i Pedro joj pristupaju kao produžetku svog kulinarskog razmišljanja — radeći s kontroliranim parametrima fermentacije, pažljivim sušenjem i stabilizacijom prije mljevenja kako bi osigurali da ono što ide u vrećicu odražava ono što su namjeravali na terenu.

O regiji

Tolima, Kolumbija

Tolima se nalazi u srcu Kolumbije, između dva planinska lanca Anda, s uvjetima uzgoja koji variraju od bujnih riječnih dolina do farmi na brdima na velikoj nadmorskoj visini. Odjel ima dugu povijest kave, a posljednjih je godina privukao pozornost tržišta specijaliteta zbog kvalitete koju može proizvesti njegova povišena mikroklima.

Ortega, gdje se nalazi El Oasis, nalazi se u južnom dijelu regije na više od 2000 metara — nadmorskoj visini koja, u kombinaciji s vulkanskim tlom i značajnim temperaturnim promjenama iz dana u noć, stvara idealne uvjete za sporo sazrijevanje trešanja i onu vrstu složene, koncentrirane čaše koju sorte poput Gesha mogu u potpunosti izraziti.

Velik dio planinskog zemljišta u Tolimi ostao je relativno netaknut desetljećima, ostavljajući tlo uglavnom bez agrokemikalija i pogodno za proizvodnju usmjerenu na kvalitetu, vođenu terroirom.

Metode kuhanja piva

Hario V60 recept

Sastojci i doziranje

18 g kave (srednje mljevene)
270 ml vode (93ºC)

Koraci kuhanja piva

1. Isperite filter, bacite vodu
2. Dodajte kavu, prokuhajte s 45 ml vode (30–45 sekundi)
3. Ulijte 270 ml vode u 4 faze (završite do 2:40)

Samljeti

džezva (turska kava)

Ultra fino, praškasto mljevenje — idealno za tradicionalno kuhanje džezve/ibrika. Stvara bogatu, intenzivnu šalicu baršunaste teksture.

Moka Lonac

Fino mljevenje, nešto grublje od espressa. Dizajniran za pivovare na ploči za kuhanje za pružanje snažnog, odvažnog okusa s dobrim tijelom.

Espresso (univerzalni)

Balansirano fino mljevenje kalibrirano na postavku 6 na našem EK43. Prikladno za većinu kućnih i profesionalnih aparata za espresso. Nudi optimalnu ekstrakciju s uravnoteženom kiselošću, slatkoćom i tijelom.

Aparat za filter kavu

Srednje mljevenje za klasične drip brewere. Pruža čist, gladak okus umjerene jačine.

V60 (prelijevanje)

Srednje do srednje fino mljevenje. Kalibriran za kontrolu protoka i jasnoću — ističe nježne cvjetne i voćne note.

francuski tisak

Grubo mljevenje. Osigurava lako uranjanje, čisto tijelo i manje gorčine.