Brazil Cláudio Nakamura 1000g

O kavi

Raznolikost

žuti Catuai

Regija

Chapada de Minas

Nadmorska visina

900 – 930 metara nadmorske visine

Proces

prirodni anaerobni

Pečenje

espresso / filter

Ocjena Q-razrednika

86

Žuta sorta Catuaí, uzgojena u Chapada de Minas, Brazil. Selektivna mehanizirana berba, samo zrele trešnje. Prerađeno kao prirodno anaerobnom fermentacijom u zatvorenim plastičnim spremnicima, zatim osušeno u debelim slojevima na otvorenim terasama.

Čašne note karamele, mliječne čokolade, crvenog voća i začina — s limunskom kiselinom, nježnim tijelom i čistim retrookusom.

O farmi

Cláudio Fujio Nakamura inženjer je poljoprivrede koji je napustio grad i preselio se u Chapada de Minas 1986. zajedno sa svojom suprugom Elvijom. Danas je farma obiteljska operacija — njihov sin Éder, inženjer zaštite okoliša koji je proveo nekoliko godina u Japanu prije nego što se vratio u Brazil, radi uz njih.
Obitelj je izgradila posebnu reputaciju zbog svojih fermentiranih kava koje stoje 10 dana u zatvorenim bačvama i zauzele su vrh brazilskih natjecanja u kvaliteti kave. Za Cláudija kava nije samo usjev — to je ono što je oblikovalo život obitelji i stvorilo sredstva za život onima oko njih.

O regiji

Chapada de Minas, Brazil

Chapada de Minas je planinsko područje u državi Minas Gerais u jugoistočnom Brazilu, s kavom koja se uzgaja na visinama između 800 i 1200 metara. Regija ima dobro izraženu tropsku klimu — tople dane, hladnije noći i jasne vlažne i suhe sezone koje podržavaju dosljednu proizvodnju vođenu kvalitetom.

Chapada de Minas poznata je po proizvodnji kave s dobrim tijelom, niskom do umjerenom kiselošću i profilima okusa usredotočenim na karamelu, čokoladu i slatko voće — karakteristike koje se dobro prenose i na filtere i na espresso.

Metode kuhanja piva

turska kava

U džezvi (loncu)

Kava

10 g (vrlo fino mljevena — gotovo prah)

Voda

100 ml hladne

Recept

1. U džezvu dodati kafu i hladnu vodu i promiješati da se sjedini.
2. Stavite na najmanju moguću vatru i povremeno promiješajte.
3. Čim se pjena počne dizati, maknite s vatre. Nemojte dopustiti da prokuha.
4. Pustite da odstoji 30 sekundi da se talog slegne, a zatim ulijte u šalicu.

💡 Turska kava se nikada ne filtrira – talog ostaje na dnu šalice. Niska temperatura i zaustavljanje prije vrenja ključ su svilenkaste pjene i glatkog okusa.

Samljeti

džezva (turska kava)

Ultra fino, praškasto mljevenje — idealno za tradicionalno kuhanje džezve/ibrika. Stvara bogatu, intenzivnu šalicu baršunaste teksture.

Moka Lonac

Fino mljevenje, nešto grublje od espressa. Dizajniran za pivovare na ploči za kuhanje za pružanje snažnog, odvažnog okusa s dobrim tijelom.

Espresso (univerzalni)

Balansirano fino mljevenje kalibrirano na postavku 6 na našem EK43. Prikladno za većinu kućnih i profesionalnih aparata za espresso. Nudi optimalnu ekstrakciju s uravnoteženom kiselošću, slatkoćom i tijelom.

Aparat za filter kavu

Srednje mljevenje za klasične drip brewere. Pruža čist, gladak okus umjerene jačine.

V60 (prelijevanje)

Srednje do srednje fino mljevenje. Kalibriran za kontrolu protoka i jasnoću — ističe nježne cvjetne i voćne note.

francuski tisak

Grubo mljevenje. Osigurava lako uranjanje, čisto tijelo i manje gorčine.