KYOTO – Costa Rica San Diego Anaerobic Filter 250 g

Država

Kolumbija

Regija

Tarazzu

Farma

stanica za pranje u San Diegu

Nadmorska visina

1600 – 1750 m n.v

Prerada

prirodna, anaerobna

Raznolikost

Caturra

Rezultat za kupovanje

87 / 100 pkt

O kavi

Kostarika je poznata po izuzetnim kavama. Prerađivačke stanice u zemlji pioniri su alternativnih metoda prerade kave, a to se iskustvo ogleda u visokoj kvaliteti i karakterističnim profilima okusa.

Ako ne vjerujete da kava može imati okus kolačića s kokosom i cimetom, dopustite da ovo izazove vaš skepticizam. Takvi rezultati su mogući samo kada se koriste složene metode obrade.

Obrada

Nakon uklanjanja kaše, zrna se ostavljaju s netaknutim slojem sluzi i odmah se prenose u hermetički zatvorene spremnike od nehrđajućeg čelika za anaerobnu fermentaciju. Ovo okruženje bez kisika podržava strogo kontrolirani mikrobni ekosustav, promičući proizvodnju organskih kiselina, uglavnom mliječne i jabučne kiseline, koje značajno poboljšavaju složenost okusa i naknadni okus kave.

Beneficio San Diego jedna je od najmodernijih stanica za obradu u zemlji. Osnovan 1888. godine, nastavlja se razvijati kroz inovacije.

Proces anaerobne fermentacije odvija se u okruženju potpuno bez kisika, što omogućuje fermentaciju kave bez izlaganja zraku. U ovoj jedinstvenoj metodi, šećeri sadržani u plodu kave fermentiraju i proizvode prepoznatljive kiseline koje stvaraju iznimne i nepogrešive profile okusa. Ključ za postizanje ovih izvanrednih okusa je sadržaj šećera u trešnjama, zbog čega je prikladno samo najfinije voće s najviših padina regije Tarrazú. Tarrazú je poznat po proizvodnji nekih od najboljih kava u Kostariki.

Nakon fermentacije kava se premješta na terase na sunce dok ne postigne idealnu razinu vlage od 11,5%.

Recept

Omjer

6 g / 100 ml

Metoda

V60 02 (kapanje)

Temperatura vode

92°C

Veličina mljevenja

25 klikova (Comandante)

Vrijeme kuhanja

3–4 minute / 600 ml